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禁断の味。。日本海萩沖産マグロの脂丼

萩沖産ヨコワマグロ

萩沖産のヨコワマグロを又入荷していたのですが、
例によって、ヨコワとはいえ「大トロ」部は新鮮なうちに「まかない丼バージョンアップ版」の試食という言い訳を自分に言い聞かせながら(←軽い病気)確保。

他の身の部分は、もちろんお客様用の様々な料理へと解体されていったのですが、マグロはアラもごっついので、夜の宴席の酒の肴として煮たり焼いたり、ネギトロにしたりして出しちゃいます。

生き物の旨味は皮(皮下)にある!

そんな中、皮を見た時、つい衝動に駆り立てられて(試作という名の食い意地ですが・・)皮下の脂を包丁とスプーンでこさぎ取り、集めたものをまかない丼(バージョンアップ版)のタレと小葱で和え、熱々のご飯の上にのせてガッツりと!

「え!」っという衝撃と「あれっ!?」と一瞬迷走してしまいそうな味の違い。

美味いんです。やたら。「なんだこれ!?」っていうくらい

そのかわり、赤身の味が無い分印象がかなり違うんです。
「マグロを食べる」=「いつものマグロの味」
を頭の中では待ち構えていたのですが、
その味がないまま、あのマグロの旨味と甘味だけが口の中でジュワ〜と溶けて広がってゆくのです。
 
もちろん、よそったご飯とマグロの脂ネタは、無意識に一瞬でなくなっていました。

「なんという力を持っているのだろう!?」と改めて皮下の脂の魅力を感じました。書いて字の通り、体(月はたしか体を表していると習った記憶があります)の旨味と書いて、「脂」。(本当の解釈は違うかもしれませんが・・・・(笑))
新鮮だからこそ楽しめる、マグロの脂のぶっかけご飯という感じでしょうか。

表に決して出ることの無い梅乃葉の裏メニューですが、裏メニューランキングで軽く1位をかっさらってくれました。


萩沖産マグロのトロトロ脂丼(笑)


マグロのアラといえば骨目に残っている赤身をスプーンでこさぎ取って、葱トロによくしているのですが、
この身と、(隠し)よけていたマグロの大トロ部分、そして皮下の脂を、やはりまかない丼のタレで和えて、丼にして食べました。

もう最初から食べる気満々の丼大盛りご飯でです(笑)


「一瞬ですね」


もう1っ杯食べたくなったところで、横を通る嫁の指摘が怖くなり、 やめましたが。。。
まかない丼のバリエーションの違いは、多種多様な美味さをその時その時のネタの違いで表現してくれるのですが、この時期のヨコワマグロは、その中でも抜群ですね。

脂丼は出せませんが、マグロは意識してこの時期入荷していますので、ご来店時はお楽しみください。

剣先イカの数の子松前漬け★手作り御節惣菜!

剣先イカの数の子松前漬け

御節惣菜ミニ小箱が好評です。

先日より販売し始めたおせち料理ですが、
(今年はだいぶ告知が遅れました・・・・・)

御節惣菜のミニ小箱が、大変人気で、どんどん予約が入っています。
程なく限定数にも達しそうな勢いに感謝しております。(ありがとうございます)

小箱については、須佐地域でなくても、
ネットショップと、チラシからの電話注文・宅配が出来ますので、
ご興味のある方は、この機会にどうぞ。


この時期だけの献立の理由

御節惣菜の小箱やおせち料理そのものも、この時期だけのものですので、
来年まで、同じものは販売いたしません。
というより、出来ないのです。
その理由のひとつが、素材の時期です。

「この時期が一番美味しいからその素材を使う。」

が一番の理由で、それ以上の理由はないのです。
古典的おせち料理の品目にしても、ごく当たり前なのですが、
そういった理由からきています。
または、乾物などは、ひとつの食文化の歴史という側面が大きいのは
言うまでもありません。

素材をアレンジしてみたり、調理法に工夫を凝らすのは、そういう前提というか、芯があるからこそ出来ることです。(←と、えらそうに言ってみたりしますが)

まあ、正月をおせち料理で祝うという慣例を大切にする気持ちが、おせち料理を注文して下さっているわけですので、単純に豪華絢爛に祝いたいと思う方など、様々いらっしゃると思いますが、御節の基本というのは、毎年振り返っております。
こういう文化的側面の多い献立にも梅乃葉らしさを出したいと思ってやってきましたので、もちろんオリジナルな献立も多いのですが、その中でもお客様から特にご好評頂いている惣菜をピックアップしたのが、ミニ小箱です。

そして、「剣先イカの松前漬け」は、他の時期には別の素材で別の松前漬けがありますが、御節には数の子でやっています。

もちろん手作り


剣先イカはもちろん地元「須佐」産、です。
それをスルメに加工してから、作っています。

これが美味いんです。(笑)

数の子なんて、嫌いな人多いんじゃないでしょうか?
うちの美味いですよ!

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