「イカ・ウニ・赤米」梅乃葉のグルメニュース http://umenoha.com/ 山口県萩市須佐の人気グルメ観光スポット「梅乃葉」の活イカ・ウニ・赤米など萩産魚介類や地域野菜をネタに綴ったニュース ja http://umenoha.com/?eid=62 白魚（しろうお）漁を眺めながら白魚の踊り食いでもイカがです？ JUGEMテーマ：グルメ 白魚（しろうお）の季節です！ 又、練習がてらビデオ編集で遊んでおります。 結構凄い！梅乃葉の横の小川梅乃葉の横の川って、なんもいない枯れかけた川くらいにしかおもっていないでしょ？ 結構すごいんですよ。海水は平気でうちくら... JUGEMテーマ：グルメ

白魚（しろうお）の季節です！


又、練習がてらビデオ編集で遊んでおります。

結構凄い！梅乃葉の横の小川


梅乃葉の横の川って、なんもいない枯れかけた川くらいにしかおもっていないでしょ？

結構すごいんですよ。

海水は平気でうちくらいまで満ちてきますし、

昨年は、血迷ったワカナが帰りきれず浅瀬に乗り上げて暴れていたところを、まんまと私に捕まえられたり、
スズキも手前くらいまではよく上ってきています。

うなぎは現役で生息しておりますし、

ズガニ目当てに、周南あたりの居酒屋のご主人が川上から総ざらいしてゆきます。。。。おい！

 
そして、2月のこの時期は、シロウオです。

須佐産活き白魚


萩の業者も萩の漁が終わると、須佐の白魚をめがけて買い付けにきます。 須佐の小さい川はほとんど上がるんでしょうね、そこかしこで仕掛けを見かけます。

シロウオ絶滅大作戦とでも申しましょうかｗｗｗ・・・・
一網打尽にするその仕掛け、う〜ん、捕れるのは嬉しいんだが、将来どうなんだ？？と思いつつも、捕れたもんは頂きます。

で、梅乃葉でも出しております。


興味のある方は、お食事中でも、窓の外を覗いてみてください。
仕掛けがみられますよ。



3月中旬くらいまででしょうか？
踊り食いをお楽しみください。

あ！
3/1（月）〜3/5（金）の間、
店舗改装おのため、
お休みです！


宜しくお願いします！

]]> 萩産魚介類 2010-02-25T20:19:00+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=61 メニュー動画を作ってみる。。。 JUGEMテーマ：グルメやってみると面白い・・・。うちのメニュー・素材のピックアップ映像を作ってみました。  ビデオ編集ソフトの操作を覚えたくて、説明書読まずにどこまで直感的にできるかやってみましたが、とりあえず、できるもんですね。 娘との2人旅... JUGEMテーマ：グルメ

やってみると面白い・・・。


うちのメニュー・素材のピックアップ映像を作ってみました。
 


ビデオ編集ソフトの操作を覚えたくて、説明書読まずにどこまで直感的にできるかやってみましたが、とりあえず、できるもんですね。 娘との2人旅を編集したくて、購入しようと決めたんですが、普通に仕事に使えるなこりゃ（笑） ]]> 梅乃葉のメニュー 2010-02-16T17:16:00+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=60 活イカの炭火焼き　-　「活き」の次は「炭火」で楽しむ新サービスローンチ！ 活イカを炭火で炙って下さい。　とうとう、始めることが出来ました！＼(-^▽^-)／随分前（２年前くらいでしょうか・・・）から、試行錯誤を繰り返してきていました。 どんな調理器具を使うかや提供方法・バリエーション・調味料・・・・(ｰΩｰ )ｳｩｰﾝ　なかなか、難しかった... 活イカを炭火で炙って下さい。sumibi2-s.jpg
　
とうとう、始めることが出来ました！＼(-^▽^-)／
随分前（２年前くらいでしょうか・・・）から、試行錯誤を繰り返してきていました。
どんな調理器具を使うかや提供方法・バリエーション・調味料・・・・(ｰΩｰ )ｳｩｰﾝ
　
なかなか、難しかったんです。提供することそのものもそうでしたが、
他に導入したいサービスや商品・献立・・・、団体対応や色んなことへのマイナーチェンジ、スタッフの状況・・・もろもろです。
　

それでもやりたかった！

そうまでして、何で提供したかったかっていうと、
もちろん・・・・
　
　
それが、美味いからです！
　
　
今、活イカを提供した後は、お好みで天ぷらにもできることになっています。（プラス３１０円です）
案内はしておりませんが、ご希望があれば「塩焼き」（塩はほとんどかけませんが）にも対応しております。
　
生のままの活イカを、下足やえんぺらまで全て召し上がって頂くことを推奨してきた経緯もあり、
価格的にも再加工は有料オプションとして参りました。（今もそれは変りません。）
　

イカの天ぷら

　
　geso-ten-s.jpg
　活イカの天ぷらは、塩で召し上がるのもいいのですが、現在当店では、
生姜入り天出汁にてご提供しております。
　
イカと生姜の相性は黄金律です。
島根の隠岐・鳥取周辺では、
イカとは山葵でなく生姜で食べるものというのが、子供の頃からの常識だそうで、
以前、食べる機会があったとき、山葵と生姜を選ばせておきながら、
　
「山葵で食べるんですか！？珍しいですねえ・・・・」
　
と言われたこともあります。・・・(￣ ￣；) うーん　そこまで・・・・


柔らかく、更に甘くなった「男命いか」の天ぷらは、本当に美味しいです。　
　
　

活イカの炭火焼


さて、炭火です。調理場で焼いて提供していたものを、お客様の目の前で、炭火でご自身で焼いて頂くわけです。

こんな風に・・・・
sumiyaki-geso-02-s.jpg
　
　
お好みの焼き加減に、お好みの活イカ部位を、お客様の手で焼いて頂きます。

１コンロ　＝　３１０円（税込）で炭火が楽しめます。
１卓に１つコンロがあれば、他のお客様も楽しめて経済的です。
sumibi-s.jpg
　
炭火であぶった活イカは、味が濃縮され、甘味も増し、イカの味をストレートに楽しまさせてくれます。
元が活イカですので、全ての部位が嫌な匂いもなく、本物のイカの味を堪能できます。
生では、躊躇するわたの部分やトンビ（くちばし）など、丸ごと楽しめます。
　
　
　
是非、この機会にお試しください。
炭火のレパートリーは、徐々に増やしてゆきます。
当方のスタッフオペレーションが安定し始めたら、炭火メニューがどんどん出てくるでしょう。

先ずは、活イカを２倍楽しんでみてください。
　
「絶対に美味しい」とわかっていながらできなかった、渾身の！（笑）サービスです。
JUGEMテーマ：グルメ
]]> 炭火 2010-01-30T11:21:00+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=59 友禅和紙製小箱「ミニおせち料理」＆プレゼント企画！ 今年もやってます！ミニおせち料理 昨年より販売している、友禅和紙製の小箱（2段）に詰めたミニ御節を販売しています。ショップ⇒友禅和紙製小箱「ミニおせち料理」※当店携帯ホームページからも買い物が出来ます。なんだかんだ、こだわって、うちらしい、美味しいも... 今年もやってます！ミニおせち料理 2010年元旦仕様御節料理

昨年より販売している、友禅和紙製の小箱（2段）に詰めたミニ御節を販売しています。
ショップ⇒友禅和紙製小箱「ミニおせち料理」
※当店携帯ホームページからも買い物が出来ます。

なんだかんだ、こだわって、うちらしい、美味しいものだけを詰めた小さな御節を作りたくて、数年前より、本来のおせち料理の献立を少しづつシフトしてゆきました。
ようやく、昨年第1弾ができ、販売してご好評を得ました。（アリガトウゴザイマス）

今年は、バージョンアップしてます！



今年は、種類を増やして7種のおせち総菜を盛り込みました。
量的に、1人前としていますが、１回で食べれる量という意味ではありません（食べれる人もいるでしょうけど・・・）
他のおせち料理とあわせて、この小箱を添えられても結構です。ほぼ、他のお店のおせち料理にはないものやまったく違う味となっていますので、
お付き合い＆慣例（笑）

で買われているいつもの御節料理に加えてみてはいかがでしょうか！？
　


・1つ6300円（税込み）です。
・通販（地域外発送）の方は、冷凍真空パックにてお送りいたします。
（ご贈答にもどうぞ！）
 ※発送は12月29日・30日となります。





プレゼント企画！



先日、プレゼント企画にて2000件以上もの応募を頂いた「まかない丼のたれ」を,
なんと!プレゼントいたします。

12月31日午後、当店に受け取りに来られる方【限定】には、プレゼントとして、
「まかない丼のたれ」（50ml）をプレゼントしちゃいます！


おせち料理1つに対して1ヶプレゼントなので、複数ご注文の方はその数だけプレゼントです。

送料無料プランも！

更に、通販の方には、このまかない丼のたれなどと一緒に購入すると、送料無料のプランもあります！



是非、御利用ください。


締め切り


12月10⇒26日締め切りにしています。又、数を限定していますのでお早めにご注文ください。
通販では、代金引換やクレジット、銀行振り込みも対応しております。





★ミニおせち料理の内容------

友禅和紙小箱
　　　華やかで小粋な友禅和紙の小箱

友禅和紙製ミニ小箱

・小箱は２段重ねになっています。

・友禅和紙の柄は、数種類の中からこちらで無作為に選んでお送りいたします。

 ・内側は特殊加工が施してありますので、直接惣菜を盛り付けれます。（汁気はお切り下さい）

・発送時は、各惣菜は真空包装しており、直接盛り付けておりません。

・小箱を後で再利用したい（汚したくない）場合は、別の容器に盛り付けて下さい。


ケンサキイカのイカ飯

柔らかさ美味さではイカ類No.1

ケンサキイカのイカ飯

・当店自慢の須佐産ケンサキイカのイカ飯です。柔らかく、イカの旨味たっぷりと詰まった人気商品です。

・小箱には、1パイ分のイカ飯が入っています。

 

 

ケンサキイカの数の子松前漬年に1回しか作らない梅乃葉の最高級総菜

ケンサキイカの数の子松前漬

・梅乃葉の御節料理の定番で、自家製天日干しの須佐産ケンサキイカスルメで作った「数の子松前漬」です。

・お正月の時にしか当店でも作りません。年に1回の仕込みです。数の子が苦手な方には特にご好評を頂いております。 

 

この味を知らないのは絶対に損！

　　梅乃葉謹製正月スィーツ！

柚子金団（ゆずきんとん）

・須佐産の柚子とサツマイモで作る、自家製の柚子きんとんです。くどくない上品な甘さに、柚子の酸味と香りが絶妙な柚子あんです。

・年に１回のこの時期だけの仕込みで、他の時期には作りません。 

ケンサキイカとセロリ・根菜のマリネ

イカを知り尽くすから生まれたこの絶妙なバランス

ケンサキイカと根菜のマリネ

・ただあっさりしているだけのイカの和え物・酢の物は多種多様ありますが、イカとの相性をとことん考えたこだわりのマリネです。

・食感も楽しく冬場が旬の根菜類とイカとの相性もいいセロリとで、マリネした味わい豊かなマリネです。

 

玄米イカおこわ

メディアや大手企業も注目する梅乃葉のヒット作

玄米イカおこわ

・地元農家の方から直接頂く、無農薬もち米玄米と、古代米「赤米」を発芽させて、ケンサキイカの旨味を凝縮して一緒に炊き込んだ玄米おこわです。

・笹でくるんだおこわをレンジや蒸し器で温めて食べれば、もう最高の1品です。

・小箱には、1パック分（3ヶ入り）が入っています。

 

かえりとカシューナッツの田作り

食べやすさと美味さに手が伸びる

カエリとカシューナッツの田作り

・須佐産の天日干しのカエリ（ちりめんじゃこよりちょっと大き目のサイズをカエリと呼びます）は、苦味も感じないくらい少なく、食べやすいサイズ。

・柔らかくて甘いカシューナッツと合わせ、甘辛に仕上げた、つまみにもおやつにも絶妙な田作りです。

 

梅乃葉の黒豆

 「まめに健康！」最強の栄養価と正月料理の定番

黒豆

・地元農家から頂く黒豆が一番！梅乃葉手作りの黒豆です。

 

以上７種の総菜の詰め合わせです。

おせち料理に付き物の、黒豆、田作り、数の子、きんとんも入っており、

それぞれにこだわった総菜です。

この機会にしか、製作しない梅乃葉の体力の限界（笑）に挑戦した限定品です。



JUGEMテーマ：おせち料理・正月料理お取り寄せグルメ
]]> ネットショップ・通販 2009-11-30T06:58:00+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=58 マグロが美味い JUGEMテーマ：グルメ  萩産ヨコワマグロで、（＠⌒〜⌒＠）松方さんも萩・見島沖でマグロ釣ったことだし、うちも萩産のヨコワマグロを入れてみました。（←松方さんが釣上げたのは、ヨコワじゃありませんが・・）マグロの赤身の色味を見ていたら、反射的にやってしま... JUGEMテーマ：グルメ 

萩産ヨコワマグロで、（＠⌒〜⌒＠）




松方さんも萩・見島沖でマグロ釣ったことだし、
うちも萩産のヨコワマグロを入れてみました。（←松方さんが釣上げたのは、ヨコワじゃありませんが・・）

マグロの赤身の色味を見ていたら、
反射的にやってしまうのが、
まかない丼のたれで作る海鮮丼です。

マグロ丼？マグロユッケ丼？

何が標準名か知りませんが、うちでは全部まかない丼です。
大トロは、無意識のうちにまかないへ直行、夕飯の楽しみにとっておいたものは、
嫁の前に置いたら、瞬時になくなり・・・・・・(￣▽￣;)!!ｶﾞｰﾝ

仕方がないので、もう一つの楽しみ、骨目の身をスプーンでこさぎ取って、ネギトロに。
赤身の切り身も拝借し、ぶつ切りにてどどーんと海鮮丼に！

いやあ〜この味・この楽しみが堪能できる時期ですねえ。

じゅわ〜と広がる旨味と赤身肉の口溶け感。。。。
しびれるくらい美味かった！


そのうち、この時期限定のマグロ丼やっちゃいましょうか!？
これもまた、まかない丼のたれのおかげ！



レシピ第1弾（御利用ください。。。）

　 日本海山陰-漁師の海鮮丼用「まかない丼のたれ」レシピ ]]> まかない丼のたれ 2009-11-26T18:35:00+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=57 まかない丼のたれプレゼント！に応募殺到・・・・・・・ JUGEMテーマ：グルメまかない丼のたれプレゼントコーナー！  今年から発売いたしました梅乃葉謹製「まかない丼のたれ」ですが、おかげさまでお土産に買って帰られる方も多く、皆様に喜んで頂けて嬉しい限りです。現在、その「まかない丼のたれ」のプレゼントコー... JUGEMテーマ：グルメ

まかない丼のたれプレゼントコーナー！


 
今年から発売いたしました梅乃葉謹製「まかない丼のたれ」ですが、
おかげさまでお土産に買って帰られる方も多く、皆様に喜んで頂けて嬉しい限りです。

現在、その「まかない丼のたれ」のプレゼントコーナーを開催しています。
3本セットを2名の方にプレゼントいたします。

開設2日経っていないんですが、1000人以上の方が既にエントリーを･・・・・・ｗ（￣△￣；）ｗおおっ？？


下記リンクより、プレゼント会場でご応募ください。費用は掛かりません。

*****携帯電話の方*********
ドコモ携帯の方
　
AU携帯の方
　
ソフトバンク携帯の方

*************************　
パソコンで、ご覧になられているお客様も、そのままエントリーできます。
こちらへどうぞ！⇒http://www.bidders.co.jp/ataru/130917294


う~ん、もうちょっと、商品増やせばよかったのかな？？

美味しいので、どうぞお気軽にエントリーしてください。
]]> まかない丼のたれ 2009-11-21T19:07:00+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=55 お！おおおお・・・・・・Jane，（ジェーン）2009冬号にて JUGEMテーマ：自宅でできるトレーニング  マガジンハウス・ムック「Jane，」（ジェーン）冬号マガジンハウスの雑誌「Tarzan」（ターザン）はご存知の方も多いと思いますが、その女性版とも言うべき、「スポーツ好きの女子に発信する新スタイルマガジン」がジェー... JUGEMテーマ：自宅でできるトレーニング 

マガジンハウス・ムック
「Jane，」（ジェーン）冬号

jane,

マガジンハウスの雑誌「Tarzan」（ターザン）はご存知の方も多いと思いますが、その女性版とも言うべき、「スポーツ好きの女子に発信する新スタイルマガジン」がジェーンです。

今回は、ランニングが特集されたものですが、おしゃれにランニングする女性が最近多いと、どこかの情報番組で知っていましたが・・・・、あらためて見ると、なるほどライフスタイルとしてかっこいいですよね。。。

お！おおおおお・・・載ってる！


それはさておき、そのジェーンに、当店の商品がなんと掲載されています！
最後のページに、

「Jane’ｓ　best　５」
----パワーチャージおにぎり編にて、
BlogPaint

滑り込むような位置づけですが（笑）
なんとか掲載されています！

そもそも、この5品の中に選ばれていることも奇跡というか恐縮なんですが、
又も、雲の上の師匠「石亭」のとこの「あなごめし　うえの」の「穴子の黒米寿司」と並んじゃっています。（申し訳ありません。。。。）

で、3名の審査員のコメントにて、
「玄米と剣先イカのつぶ感がいいですね」
「イカの臭みはないのに、旨味は十分染みています」
「でも、上品なお味で食べ過ぎちゃうから、ヘルシー度は低いかも、なんて」

とのことでした。（笑）アリガトウゴザイマス。



又も、全国誌に取り上げられたことも、ヘルシーな料理として紹介されたことも、ありがたい話ですが、同じカテゴリーの秀逸な商品を並べてくれているだけで、前回の、ブルータスのお取り寄せグランプリ特集の時もですが、実はうちにとってすっごい勉強になっています。

人から評価される商品造り・こだわり・・・・う〜ん、凄いですね。

得がたい機会を本当にありがとうございました。


余談ですが、今回一番気にかかっているのが、審査員の1人銀座のフレンチ「マルディ　グラ」のオーナーシェフの和知さんが、ジム通いで２０kg痩せたと書いてある・・・・・・・・・・


２０ｋｇっすか！




凄い。
先ずはそこから真似したいｗｗｗｗ。

]]> 取材・メディア 2009-11-02T19:49:00+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=54 う〜ん・・・・トライアングル11月号にて JUGEMテーマ：グルメ  とりあえず、出ております。。。。 中ほどの海鮮丼特集にて、当店人気の「須佐の漁師のまかない丼」が掲載されております。（ありがとうございます）↑ちょっとね・・・・葱多すぎｗｗ撮影当時、つい撮影というのを忘れておりまして、自... JUGEMテーマ：グルメ 

とりあえず、出ております。。。。

 トライアングル200911

中ほどの海鮮丼特集にて、
当店人気の「須佐の漁師のまかない丼」が掲載されております。
（ありがとうございます）
BlogPaint

↑ちょっとね・・・・葱多すぎｗｗ
撮影当時、つい撮影というのを忘れておりまして、自分の嗜好に合わせて葱盛りにしてしまいました。。。


具、見えねーじゃん


ねえ。。。。。。


不満

何度も書いていますが、
うちのまかない丼って、一般的なよそ様の海鮮丼を食べてて不満に思うことをなんとか解消したくて試行錯誤したものです。
特に、見た目のために、お客様側が醤油を自分で掛けなければならないというのが、どうにも腑に落ちないというか・・・・

・それで想定する味になるのか？

・掛けすぎて、最後のご飯が醤油辛くて食べれなくならない？

・テーブルの生醤油でいいの？

という点がいつも引っかかっていました。

で、うちは既にまぶすようにしているんです。
浅ヅケ丼てな感じです。
もちろん、たれは独自に創意工夫し、時間をかけたものです。


と、撮影時のミスをなんだかんだ言い訳していますが・・・、
味は、お客様の人気ぶりの通り絶妙です！是非、お越しください。
ご来店お待ちしております。
]]> 取材・メディア 2009-11-02T19:43:00+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=53 赤米うどん（茜の舞）で作る「まかないうどん」 「まかない丼のたれ」レシピシリーズ須佐の特産「赤米」の商品で、「赤米うどん」という乾麺があります。須佐観光協会のショップにて販売しています。乾麺独特のツルッとした食感に、普通のうどんにはない穀物の味がうどんの旨味を底上げしている、非常に美味しい麺です。... 「まかない丼のたれ」レシピシリーズ須佐の特産「赤米」の商品で、「赤米うどん」という乾麺があります。
須佐観光協会のショップにて販売しています。

乾麺独特のツルッとした食感に、普通のうどんにはない穀物の味がうどんの旨味を底上げしている、非常に美味しい麺です。

当店にも赤米うどんは提供していますが、お蕎麦のように麺つゆで召し上がって頂いてます。
赤米うどん（単）-s
こんな感じです。

それを、最近ご紹介し続けている、「まかない丼のたれ」で簡単に合えただけの美味しいレシピを紹介します。

  • 赤米うどんは、お湯で　7分湯がきます。
  • 流水・氷を使ってしっかり冷まします。　この時よくもんでおくと、コシが出ます。
  • ザルで水をよくきり、ボールに麺をいれ、「まかない丼のたれ」を少量入れて合えます。（入れすぎに注意！）
  • お皿に盛り、葱・ゴマ・かつお節を振りかけて完成です！

makanai-akamai-men-zoom-m


美味いですよ〜！
本気で、グランドメニュー化を検討中です。

何がいいって、麺つゆなどの場合は、知らず知らずお腹が水っぽくなりますので、食べたような・・・そうでもないような・・・という感じがありますが、
まかないうどんですと、ツルッと食べやすく、ヒンヤリしているとその口当たりが箸を進めます。
水気もないので、しっかり食べた感じにもしてくれるし、うちの子供もあっという間に平らげてしまいます。

makanai-akamai-men-m

お試しあれ！


赤米うどんの販売先
須佐観光協会（まかない丼のたれも委託販売しています）

まかない丼のたれの購入
makanai-don-pop
お店でも販売しています。
]]> まかない丼のたれ 2009-10-09T08:48:18+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=52 絶妙！！ヒンヤリ・あっさり・水っぽくない「まかないうどん」を「まかない丼のたれ」で作る！ うちの夏のまかない食夏を過ぎてアップするのも何なんですが・・・・、タイミングを失ってただけなんですけど、写真も撮れたしアップします。夏の暑い日や、食生活の乱れで、あっさりとしたものが食べたい時なんて結構あると思います。そういう意味でいつでも作れるものな... うちの夏のまかない食夏を過ぎてアップするのも何なんですが・・・・、タイミングを失ってただけなんですけど、写真も撮れたしアップします。

夏の暑い日や、食生活の乱れで、あっさりとしたものが食べたい時なんて結構あると思います。そういう意味でいつでも作れるものなんですが、うちの必殺まかない食になっているのが、「このまかないうどん」です。

美味いですよ〜！

用意するのは、
udon-tyanpuru・まかない丼のたれ
・うどん
・温泉玉子（お好み）
・薬味
葱・ゴマ・かつお節

（お好みで、）
青しそ、みょうが、などなど。。


先ずはうどんを湯がいて、冷たーくしておきましょう。
udon

そこへ、サッと「まかない丼のたれ」をかけます！
（まかない丼のたれはよく振ってからね！）
so-men-tyanpuru-2
かけすぎないように！出汁じゃないですから！



でもって、混ぜます。和えるといった感じです。
so-men-tyanpuru-3


こんな感じ。。。（画像はソーメンですｗ）
so-men-tyanpuru-4

で、トッピングです。
温泉玉子に薬味を散らして・・・・・・・・・
えええい、刺身も、まぶしてのっけちゃえ！
udon-tyanpuru-0
これで完成！！簡単でしょ！？

温泉玉子・刺身はなくても、うどんだけでもいけます！
かつお節を散らすと美味いです。

出汁で頂く冷やしうどんもいいんですけど、水っぽいのが腹にくるイメージがあってピンとこない時がありますが、
これなら、冷たくて、つるっと食べれて、水っぽくないし、あっさりしています。
なんか、腹には入れたいんだけど、ガッツリしたものはちょっと・・・・なんて気分の時には、絶妙です。

バージョンアップしている「まかない丼のたれ」に入っている香味油には、胡麻油やふんわりとしたニンニクの風味が入っています。そんなちょっとした香りが適度なアクセントとなり、食欲があまりない時でも、美味しく感じさせてくれます。


えーーーーと、手抜きのように前エントリーのまんまですが、やることは一緒なので。。。。個人的にはこのうどんが（温泉玉子も刺身もない）オススメです。

お試しあれ！

]]> まかない丼のたれ 2009-10-01T06:52:31+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=51 絶妙！！ヒンヤリ・あっさり・水っぽくない「まかないソーメン」を「まかない丼のたれ」で作る！ うちの夏のまかない食夏を過ぎてアップするのも何なんですが・・・・、タイミングを失ってただけなんですけど、写真も撮れたしアップします。夏の暑い日や、食生活の乱れで、あっさりとしたものが食べたい時なんて結構あると思います。そういう意味でいつでも作れるものな... うちの夏のまかない食夏を過ぎてアップするのも何なんですが・・・・、タイミングを失ってただけなんですけど、写真も撮れたしアップします。

夏の暑い日や、食生活の乱れで、あっさりとしたものが食べたい時なんて結構あると思います。そういう意味でいつでも作れるものなんですが、うちの必殺まかない食になっているのが、「このまかないソーメン」です。

美味いですよ〜！

用意するのは、
so-men-tyanpuru・まかない丼のたれ
・ソーメン
・温泉玉子（お好み）
・薬味
葱・ゴマ・かつお節

（お好みで、）
青しそ、みょうが、などなど。。


先ずはソーメンを湯がいて、冷たーくしておきましょう。

so-men


そこへ、サッと「まかない丼のたれ」をかけます！
（まかない丼のたれはよく振ってからね！）
so-men-tyanpuru-2
かけすぎないように！出汁じゃないですから！



でもって、混ぜます。和えるといった感じです。
so-men-tyanpuru-3


こんな感じ。。。
so-men-tyanpuru-4


で、トッピングです。
温泉玉子に薬味を散らして・・・・・・・・・
so-men-tyanpuru-0
これで完成！！簡単でしょ！？

温泉玉子はなくても、ソーメンだけでもいけます！
かつお節を散らすと美味いです。

出汁で頂くソーメンもいいんですけど、水っぽいのが腹にくるイメージがあってピンとこない時がありますが、
これなら、冷たくて、つるっと食べれて、水っぽくないし、あっさりしています。
なんか、腹には入れたいんだけど、ガッツリしたものはちょっと・・・・なんて気分の時には、絶妙です。

バージョンアップしている「まかない丼のたれ」に入っている香味油には、胡麻油やふんわりとしたニンニクの風味が入っています。そんなちょっとした香りが適度なアクセントとなり、食欲があまりない時でも、美味しく感じさせてくれます。

お試しあれ！

]]> まかない丼のたれ 2009-09-25T07:26:58+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=50 玉子かけご飯を絶品に変える「まかない丼のたれ」 玉子かけご飯もう、そのまんまです。やってみてください。せっかくなら玉子は良いものにしてみてはいかがでしょう。熱々のご飯に。。。。玉子を載せる。。。。まかない丼のたれをかける。。。。食べる・・・・甘めの萩の地醤油に独特の香味油の旨味と香りが口に広がり・・... 玉子かけご飯もう、そのまんまです。
やってみてください。
せっかくなら玉子は良いものにしてみてはいかがでしょう。


tamagokake-gohan-siro-s
熱々のご飯に。。。。





tamagokake-gohan-nose-s
玉子を載せる。。。。






tamagokake-gohan-s
まかない丼のたれをかける。。。。





食べる・・・・




甘めの萩の地醤油に独特の香味油の旨味と香りが口に広がり・・・・・









美味い


是非、お試しを・・・・・。
店頭販売は、お車代を考慮してお安くしております。
お取り寄せは、こちら↓
makanai-don-pop
]]> まかない丼のたれ 2009-09-08T07:47:53+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=49 ウニ勝負！！萩産「北浦」の活き赤ウニＶＳ北海道「礼文島」直送生ウニ　Vol.　2 ウニ勝負！ さて、1戦目から2週間が経って、ようやく「エゾバフンウニ」「スーパープレミアムタイプ　エゾバフンウニ」が到着しました。天候・漁の具合で出荷が遅れたためです。　第二・三ラウンド　萩産「北浦」の活きてる「赤ウニ」　　　　　　VS　　北海道「礼文島... ウニ勝負！
梅乃葉の赤ウニ

さて、1戦目から2週間が経って、ようやく「エゾバフンウニ」「スーパープレミアムタイプ　エゾバフンウニ」が到着しました。天候・漁の具合で出荷が遅れたためです。
　

第二・三ラウンド

　
萩産「北浦」の活きてる「赤ウニ」
　
北浦の赤ウニ
　
　　　　VS　
　
北海道「礼文島」産の
「生エゾバフンウニ」
　　　　　　＆
世界最高ランク
スーパープレミアムタイプ
　「生エゾバフンウニ」

　
エゾバフンウニ
エゾバフンウニ←こいつです。

さすがに、見た目のインパクトは凄いです。
　
「でけえ〜！！」
　
「これが世界最高ランクかあ・・・・・」（←既にびびってる）

通常のエゾバフンウニとスーパープレミアムタイプの違いとは何だろうと、いろいろ思い描いていましたが、
見ると大きさの違い？・・・かな？としか受け止めれませんでした。

味の違いはというと、誤解を恐れずに言わさせて頂ければ・・・・・・・・・・・・・、同じようなものです。より高額な分、いいように思いたい所ですが、私の舌（←まあ、それが信用できないかもしれませんが（笑））的には、そういう感じでした。
　
しかし、鮮やかな色、インパクトのある大きさは、ウニ好きにはたまらない魅力だと思います。

勝負！！

しかし、勝負は別です。赤ウニとの味比べです！

第1ラウンドでの「キタムラサキウニ」に比べて、「エゾバフンウニ＆プレミアムタイプ」は、甘味も強く、口解け感とウニの風味の広がりは確かに格上です。
　
ですが、　
　
やっぱり単調なんですよね。大味と言い切るには微妙ですが・・・、
赤ウニの方が底味があり
旨味の幅や濃さが強いです。
　
まったく科学的根拠もなく言わさせて頂ければ、北海道のウニがグルタミン酸豊富な高級な昆布を食べて育ってるというなら、「それしか食べてないんじゃないか？」という疑問です。
　
グルタミン酸は、味覚の中の旨味三大要素としても有名ですが、昆布とカツオ節（イノシン酸）をあわせれば、旨味が広がることは料理の基本です。
　
食べてるものの旨味要素が、どれだけウニの身に影響あるのかはわかりませんが、北海道はウニの天敵といわれるヒトデもいないので、岩場に隠れてもいない。海底の映像を見ても、多種多様な海草があるようには到底見えません。
　
エゾバフンウニだって昆布以外の海草を食べることもあるかもしれませんが、ここ北浦の海程ではないでしょう。山陰の北浦は、波も激しく潮の流れも速いです。岩場も多く、天敵のヒトデもたくさんいます。海藻類にいたっては、特産になるほど豊富で、多種多様な海草が北浦のウニの周辺にはあふれています。

自然環境の厳しさから、自然と魚の身は締まったものになり、味・食感をレベルの高いものにします。萩産の魚介類が味において高評価をうけるバックボーンがこの厳しくも海洋生物が豊富な日本海・北浦の海のおかげだと思います。

ウニは悪食です。（まあ、好き嫌いはあるようですが）食べる海草によって身の色も変わります。そんな食べてるものの影響を受けやすい「ウニ」だからこそ、このうさんくさい私の推理は生まれたのです。（なんだそれ？）

結果！


私のあくまで私見という、まったく科学的根拠のない迷推理を打ち出していますが、食べ比べた結果の味の差を考察したのであって、迷推理によって結果を出すわけじゃありません。
　
その上で、言わさせて頂ければ、
　
北海道のウニよりも、
北浦の赤ウニの方が、
絶対に美味いです！

　　
ということで、世界最高ランク水準を超えたｗ北浦の赤ウニを活きてるまんま無添加で食べれるお店「口福の馳走屋　梅乃葉」へどうぞお越しください。


というオチで、世紀の大対決「ウニ勝負」終わらさせて頂きたいと思います。なんだそりゃ。。。

この赤ウニは、9月いっぱいで、おそらく終わります。（10月初旬ころには苦味が出てきますので・・）



]]> うに 2009-08-31T00:58:45+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=48 ウニ勝負！！萩産「北浦」の活き赤ウニＶＳ北海道「礼文島」直送生ウニ　Vol.　1 やっとアップできました。 ウニ勝負！ 北浦（きたうら：山口県北部（旧長門国阿武郡・大津郡）の通称）のウニは加工品も多く、ウニの産地としても有名ですが、板（舟）にのったウニは論外として、ウニ本来の味は、美味いのはわかっていますが、どこまで美味しいのか！？...

ウニ勝負！


梅乃葉の赤ウニ

北浦（きたうら：山口県北部（旧長門国阿武郡・大津郡）の通称）のウニは加工品も多く、ウニの産地としても有名ですが、板（舟）にのったウニは論外として、ウニ本来の味は、美味いのはわかっていますが、どこまで美味しいのか！？何と比べて美味いのか！？と、常々思っておりました。

梅乃葉で今年から安定供給を開始した活きてるまんまの活きた生ウニは、絶品です。ウニを獲ってくれている漁師もプロ中のプロです。ウニの身があるかないか、色は悪くないか、９割以上の確率でそれを見通し、生きてるまんま供給してくれます。（←これ、凄いでしょ！）

そのプロの漁師が、

北海道のウニは大味だね

と、切って捨てます。

「それは、凄い！」と思いつつも、私も料理人の端くれです。食べてみなけりゃ納得できない性質でしたので、とうとう、やっちゃいましたウニ勝負！！
　　
　　

対戦相手は！！

どっかで見たんだよなあ・・・と思い出しながら、直ぐに行き着きました。○天市場で、トップ独走する北海道「礼文島」直送の無添加の生ウニ。販売もちょうど開始されていたので、迷わず、対戦相手を選びました。「ウニといえば北海道」というイメージは結構一般的です。その巨大なブランドとガチンコ勝負しなきゃ意味がないですからね。
　

先ずは、北浦でも赤ウニと同等の品質を持つ「キタムラサキウニ」です。梅乃葉でも、赤ウニとムラサキウニを両方お出ししています。

ほぼ同種のウニの差がどれほどあるのかはっきりさせたいからです。

そして、かの有名な「エゾバフンウニ」です。1年のうち3ヶ月間しか漁期がありません。

更に、その「エゾバフンウニ」中でも、同ショップが高級料亭に出荷するという「プレミアムタイプ」というのがあるんですが・・・・・、その更に上をいく「スーパープレミアムタイプ-エゾバフンウニ」というのを選びました。これは、同ショップが「世界最高ランク」と評しているこれより上はないという自信が伺えるものです。

無添加状態（塩水パック）での即日出荷とはいえ、届くのは2日後です。そんな差を考慮しつつも、どれだけの差があるものなのか！！？？？
　　　
　　

第一ラウンド

　
地元萩産「北浦」の赤ウニ
北浦の赤ウニ
　
　　　　VS　
　
北海道「礼文島」産の「キタムラサキウニ」
キタムラサキウニ
（謝）すみません。子供の前でやってたもので、ウニを次々と奪われながら（←嫁さんも加わってます）の撮影に、あせっておりましたので、ろくな写真がございません（_人_）



これは、一口目ではっきりわかりました。
味覚に関しては、
「北浦の赤ウニ」の
ぶっちぎり勝利です。

「キタムラサキウニ」は、旨味の濃度も薄く、一本調子、味の広がりが単調という印象ですいわゆる大味ですね。食感も、柔らかいため、口解けはいいのですが物足りない感じです。（この辺は2日後というタイムラグを考慮しても、赤ウニの身はしっかりしています。）


これは、北浦の赤ウニと比べてという意味です。
※くれぐれも、このショップで購入されている方、喜んでいる方を否定しているわけではなく、私の私見です。

北浦の赤ウニが負けてる要素は、見たら直ぐにわかります。

大きさです。

こんなに大きな粒は、視覚の上で充分食卓を賑わしてくれます。色も明るいのが揃っていますが、それは、選別の過程を知りませんので、どんな割合でこういった色合いなのかはわかりません。ただ、あくまで味や生態に関する情報で鑑みると、食環境の差がそのまま出ているのではと考えます。（まあ、そのへんはもっと勉強します。）

と、いうわけで、第1ラウンドは、萩産「北浦の赤ウニ」の勝利とさせて頂きます。

第2ラウンドは次回です！



]]> うに 2009-08-29T21:45:55+09:00 umenoha JUGEM umenoha http://umenoha.com/?eid=47 あなたも要注意！活イカで食べちゃいけない部位。 活イカ直売市が盛況です。今年も始まりました！「須佐男命いか直売市」（今年の模様）今年の人手は凄かったようで、これが毎週続くと漁師も嬉しい悲鳴なんですが。。それだけ、多くの人が活イカが食べたい！って思ってくれているということで、嬉しいですね。活イカを活き... 活イカ直売市が盛況です。今年も始まりました！「須佐男命いか直売市」（今年の模様）
今年の人手は凄かったようで、これが毎週続くと漁師も嬉しい悲鳴なんですが。。
それだけ、多くの人が活イカが食べたい！って思ってくれているということで、嬉しいですね。

活イカを活きたまま自宅へ！？

ほとんどの方が、自宅へもち帰って食べられたと思うのですが、中には常連の方もいて、クーラーボックスに海水を入れて活かして持って帰る方もいるそうです。（結構難しいですよ。。共食いしますし・・）

最近では珍しくなくなってきましたが、活イカの真空パックなるものも、活きたまま持ち帰ったり、宅配してくれたりできるので、活きてる活イカを自宅で食べられることも珍しくありません。この辺では萩のシーマートさんにあります。

直売市で買っても、日中どこかへ立ち寄られて帰られるなら、もちろん、イカ自体は死んでしまいますけど。


要注意！絶対食べてはいけません。

そんな、活きたイカを食べる時の絶対の注意です。
この部位は活きてる時に、もしくは超新鮮な時に、生食してはいません。

内臓の中の精巣です。↓

画像 001-s


画像 004-s
直売市などで購入された方は見たことあるんじゃないですか？

別に毒があるわけじゃありません。

イカの精子がなんで？って思うでしょうけど、別に毒があるわけじゃありません。
簡単に言うと・・・・、





人を食べるんです。



（簡単に言い過ぎです。。）


口の中で、そこかしこにかぶりつき、口内や舌の肉の中に入り込むんです。
で、口の中に、赤い斑点のようなものができ、（実際そこにはかぶりついた精子が入り込んでいるんですが）当然、チクチク？かどの程度かはわかりませんが痛いそうです。

活イカ本体がそうであるように、餌に取り付いて直ぐに食べようとします。
調理しようと触ると、下足が巻きついてきて指を噛もうと（実際は食べるんですが）してきます。
まさに、その行為を極限にシンプルにしたイカの本能と言うべき行動を、精子の段階でやっちゃうんです。

ちょっとしたオカルトなんですが、本当の話です。

歯科学会で報告されています。


形が形なんで、何者かもわからず、赤い斑点などの症状から、寄生虫の類と診断されるケースが多いそうですが、近年、歯科の世界で解明され、犯人がこいつらだということがわかってきたとのこと。漁師でなられるケースも当然あるそうです。
　
私も学会資料を見させて頂きましたが、かなり、専門的に研究・検証されていて（当たり前）、報告例には、スルメイカやヤリイカ（多分この中に剣先イカも含んでいます）がありました。多分、他の種（アオリイカなど）でも同じことが言えるのではと思います。
　

あ、活きてなきゃどーでもいいですよｗ

死んでれば関係のない話です。
イカをしめてから、どのくらいで精子が死ぬのかはわかりませんが、
しばらくは生きていそうですし、ともかく鮮度の高い活イカを調理されるときは、この部位をはずしましょう。
まあ、食べても、パリパリっとした柔らかい小骨のような食感っちゅうだけで、美味いかどうかは別問題ですが・・・・・・・・・・・



って、お前食べたのかよ！（沖漬けにしてですけどね。）




先日、団体ツアーで来られたお客様との会話で、たまたま出た話題だったので、最近は、自分でイカを釣られたり、活きたまま購入し自宅で調理することも珍しくなくなってきたことを感じましたので、ちょっとした注意事項です。
]]> イカ 2009-07-08T05:24:35+09:00 umenoha JUGEM umenoha