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寒熟イサキ炙り丼【75g個食タイプ】

販売価格: 900円(税別)

(税込価格: 972円)

クール便(冷凍)代が必要になります

この商品は軽減税率の対象です。

在庫数 13点
数量:

 

日本の匠の技で作られる
本物の調味料で作った、
剣先イカ専門店こだわりの味

 

東洋美人純米大吟醸の「糀」と、

小豆島産本醸造木桶仕込み醤油で作る「醤油糀」をベースに、

純米本味醂・純米大吟醸・玉搾り金胡麻油でつくる贅沢なタレに漬け込んだ、

寒熟イサキの炙り丼です。

 

須佐一本釣り船団の天然釣りイサキを完璧な処理で、熟成させます。

山口県萩市須佐産のイサキです。

地元、須佐一本釣り船団の「魚」専門の漁師が、

一本釣りで獲った天然の活イサキを、船から活魚で直接仕入れています。

 

徹底的にこだわった、一般消費者には届かない未知の領域の魚の旨さを引き出します。

 

(1)活け越し(いけごし)

  獲れたてではなく、水槽で、1日身を休ませます。

  そうすることで、暴れて血が全身に回った身(←美味しくないです)を、

  元の綺麗な落ち着いた身にさせることができます。

 

(2)脳締め

 先ずは、暴れさせないために、すぐに脳をしめ、暴れさせないようにします。

 

(3)神経締め

 そして、神経締めします。神経を締めることで、

 全身に、死んだという信号を行き渡らないようにし、

 生きている状態の身を長く保たせます。

 

(4)放血・血抜き

 ここが、かなり重要です。

 魚の血を究極まで全身から抜き去ります。

 生きた心臓の力で放血させ、

 その上で、究極の血抜き処理を施します。

 

(5)熟成へ

 きれいに仕立てた魚の身を、熟成に耐える状態に処理をし、

 真空包装状態にして、冷たい海水プールで、熟成をかけます。

 そうすることで、身に負担をかけず、長期にわたって保存できます。

※この熟成方法は、様々な手法があり、どの旨味成分にウェイトをおくのかで、

 違ってきます。

 梅乃葉では、独自の科学的なアプローチで、熟成を仕掛けています。

 

(6)漬けへ

魚の持つ力で熟成した旨味をそのまま、皮目を炙り、こだわりの漬けダレに仕込みます。

 

化学調味料・保存料・砂糖不使用。

 生産者である漁師とともに、漁獲方法から、その後の処理まで徹底してこだわった、魚の旨味の深層を、

簡単に、ご飯にのせるだけで楽しめる海鮮丼に仕立てました。

 

お楽しみください。

  

 品質内容
 
原材料

イサキ(山口県萩市須佐産)、本醸造醤油【木桶醤油】(大豆・小麦を含)、

純米本味醂、酒米、純米大吟醸、酒米糀、純米酢、

胡麻油(玉搾り金胡麻油)、昆布、炒り子 /酒精

内容量75 g (イサキ50g、たれ25g)x1袋
保存方法-10℃以下で冷凍保存
アレルギー物質 【醤油だれ】大豆・小麦・ゴマ
賞味期限発送より約90日

販売価格: 900円(税別)

(税込価格: 972円)

クール便(冷凍)代が必要になります

この商品は軽減税率の対象です。

在庫数 13点
数量: