熟成キジハタ（アコウ）の造り【50ｇ個食】【熟成魚】

 魚好きにも究極の美味と言わしめ、幻の高級魚と呼ばれるのが、「キジハタ」（アコウ）です。

キジハタだけにこだわり、「一本釣り」・「活け越し」・「脳締め」・「神経締め」・「究極の血抜き」・「低温水中熟成」・「高品質３D冷凍」・「マイナス６０℃保存」という、限りなく理想的な熟成工程を追求し、気軽にご家庭で上質なお造りを堪能して頂くことを目的に、山口県萩市須佐の地で、有志（「須佐・熟成魚研究所」）と共に取り組んでいます。

須佐・熟成魚研究所ホームページ

日常の中の、ちょっとした贅沢したいタイミングに、食べきり量のお造りを解凍するだけ。　魚好きを満足させる美味を、いつも冷凍庫にストックしておけます。

熟成の肝は、漁獲から熟成にかけるまでの魚の仕立てです。

一本釣りで丁寧に釣りあげ、活け越しにより、暴れて消耗した魚の身を落ちつけ、脳締め・神経締めにより暴れさせず瞬殺し、「究極の血抜き」で体内の血を抜きとる。

こうすることで、魚が持つ本来の旨味のポテンシャルを最大限熟成させる準備が整います。

更に、身が魚自身の重さでつぶれないように、低温の水中で保存・管理し、ゆっくり・じっくりと魚の持つ酵素の働きを促し熟成させます。

ただ、釣ってさばいただけでは味わえない、幻の高級魚が持つもう一歩先の洗練された旨味を、こうしてつくりだしています。

 熟成後のお造りを、細胞を破壊しないで冷凍する高品質急速冷凍技術「３Dフリーザー」で、一番美味しいタイミングで冷却し、マイナス60℃の超低温で保存いたします。

※超低温温度帯は、たんぱく質の変質が限りなく０に近く、素材のポテンシャルをそのまんま保存できる温度帯です。

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 生の鮮魚やお造りは、魚の身の美味しさにおいてベストなタイミングが、食べるタイミングとは限りませんし、最適な量でないこともあり、結構な確率で、美味しいタイミングというのは、逃していることが多いのです。

一番美味しい状態を高品質冷凍保存し、食べたい時に、少しづつ解凍して食べる。

ロスや生ゴミも出さず、魚が手に入る都合ではなく、食べる側の都合に合わせた賢い食べ方で是非、お楽しみください。

 プロジェクトの背景