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イカ墨カレーの秘密、イカ墨の成分・栄養・薬効・効能。え!あのヒアルロン酸と同じ!?

梅乃葉のイカ墨カレー

先日も、イカ墨カレーを送ってくれと依頼があり、普段から何気に人気なのが梅乃葉のイカ墨カレーです。
イカ墨カレー 正直、剣先イカのイカ墨はわずかな量しかありません。
一般的にはモンゴウイカなどのイカ墨を輸入品を購入するところが多いようです。モンゴウイカが身近になくとも、春先からお目見えする甲イカ(墨イカ)というイカなら墨袋は結構な大きさです。(まあ、アオリイカもそのくらいはありますが・・・)

うちのイカ墨は、めんどくさいんですが捌いた活イカ(男命いか/剣先イカ)のものを集めます。まあ、大量に出ますからね。土日とかになればすぐ集まります。買うことは先ずありえません(笑)

イカ墨を漁師は食べない!?

ええ、漁師は特にイカ墨を食べる習慣などありません。ましてや、墨料理を出していたら、以前地元漁師の重鎮に怒られたことがあります。(←いや、なんで?笑)

イカ墨ブーム

日本ではブームになった背景がちょっと近代的?です。 1990年に「イカ墨にはガンに効く成分が含まれている」と発表されてからです。このガンに効く成分は「ムコ多糖」と呼ばれるもので、関節炎を改善する効果が高いということで健康食品となっている成分です。

イカ墨の栄養・薬効・効能

ムコ多糖の働きとは酵素や核酸、脂質、ビタミン、ホルモンなどの生理活性物質や細胞が“働きやすい”環境を提供するという重要なもの。  骨を作ったり関節が滑らかな動きをするのを助ける、傷ついた皮膚を治りやすくする、ウイルスなどの感染を防ぐ、血液をきれいにする、新陳代謝を良くする、等です。

マウスを使った実験によってその効果が確かめられました。10匹のマウスにガン細胞を注射し、そのうちの5匹にはその後約1週間に渡って継続的にイカ墨から精製したムコ多糖を注射し続けました。その結果、ムコ多糖を注射されなかったマウスが2〜3週間ですべて死んでしまったのに対し、ムコ多糖を注射されたマウスはそのうちの4匹がガンが完治して生き残ったというのです。

更にマウス実験では、マウスの腹腔から取り出した免疫細胞の一種であるマクロファージに、イカ墨のムコ多糖とアミノ酸の集合体である「ペプチド」の“複合体”を投与したものを、マウスの体に戻して、4日ほど後にマウスを検査してみると、がん細胞やウイルスを“食べる”能力が8倍ほどに向上していることがわかったという。  当時その能力は、がんの治療薬であるインターフェロンに匹敵するといわれていました。

と、まあこんなことがきっかけに、パンやアイスクリームなどにイカ墨を利用した商品がたくさん生まれ、イカ墨のブームが起こったという話です。

日本も昔からあるんですね

ただ、昔からイカ墨には薬効があるといわれてはいました。中国では心臓の動悸・痛みを和らげる効果があるとされ、漢方薬の原料でしたし、日本でも防腐効果があるとして地域によっては塩辛の中に入れられていました。(富山県:塩辛の墨作り)沖縄県には頭痛やのぼせ、産後の回復や腎臓・肝臓によいとされ体が弱っているときに食べると元気が出る「イカ墨汁」があります。←何度か作ってみましたが、美味いです(裏メニュー)。

ヒアルロン酸と同じ成分!

イカ墨の中にはムコ多糖類とよばれる糖質の一つにあたる成分が入っています。今何かと話題のヒアルロン酸などもこのムコ多糖類のひとつで、体を構成する成分がたっぷり入っています。

なんで梅乃葉で始まったの?

確かに、活イカ屋をやってると、内臓が大量に出ますので、もったいなかったからというのはあります。 でもまあ、大本は自分の修行先であるイタリア料理の中のイカ墨料理でした。

魚介料理も豊富なイタリア料理

私の修行先である広島の伊酒屋マリオでは「イカ墨料理」は看板メニューの一つでした。イカ墨パスタ、イカの墨煮などなどです。(当時は店の人気も凄かったんですが、現在はあまりオススメの店とは程遠そうですね。現店長がよっしーでは、うーん・・・どうかな?料理は上手でしたけど。)

※何度も繰り返し作っているうちに、自分なりの工夫もあって、今うちで作る梅乃葉の裏メニューのイカ墨の方が格段に美味いという自信があります。原料も違いますしね。

インスパイアされたベネチアのイカ墨パスタ

今でも料理のヒントとなっている、特に魚介料理にインスパイアされたのがイタリアのベネチアです。言わずと知れたイカ墨パスタが有名なところでもあります。 ここで、何食もイカ墨パスタを食べました。
絶品です。

そのショックは計り知れないものがありました。 自然な甘味とイカ・トマトソース・イカ墨の旨味が渾然と1皿に凝縮しているのです。もちろん麺は強めのアルデンテ。(一番美味かった店はディチェコを使ってたと思います)おかわりをしたいがこうなっては他の料理も食べたいし・・・と悩んだほどです(笑)
イカ墨カレータイトル




続く・・・・・・・・・・・。

 

コメント
え!
山口にそんな美味しそうなカレーが‼
食べに行きたい!
  • 星々
  • 2013/10/28 7:49 PM
> イカ墨カレー > 美味しそうです 東南アジア系のシーフードカレーをイカ墨フレーバーにした感じです。(なんだそれ?) 美味いですよ。 -----
イカ墨カレー 美味しそうです
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