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梅乃葉人気イカ料理

活イカ定食
活イカ定食
須佐の漁師のまかない丼
須佐の漁師のまかない丼
須佐の漁師のイカ天丼
須佐の漁師のイカ天丼
イカ飯
イカ飯
イカ釜飯と鯛かぶとアラ煮
イカ釜飯と鯛かぶとアラ煮
発芽玄米イカおこわ
玄米イカおこわ
イカ墨カレー
イカ墨カレー
イカ南蛮揚げ
イカ南蛮揚げ

梅乃葉概観
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〒759-3411
山口県萩市大字須佐5010-1

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白魚（しろうお）漁を眺めながら白魚の踊り食いでもイカがです？

JUGEMテーマ：グルメ

白魚（しろうお）の季節です！


又、練習がてらビデオ編集で遊んでおります。

結構凄い！梅乃葉の横の小川


梅乃葉の横の川って、なんもいない枯れかけた川くらいにしかおもっていないでしょ？

結構すごいんですよ。

海水は平気でうちくらいまで満ちてきますし、

昨年は、血迷ったワカナが帰りきれず浅瀬に乗り上げて暴れていたところを、まんまと私に捕まえられたり、
スズキも手前くらいまではよく上ってきています。

うなぎは現役で生息しておりますし、

ズガニ目当てに、周南あたりの居酒屋のご主人が川上から総ざらいしてゆきます。。。。おい！

 
そして、2月のこの時期は、シロウオです。

須佐産活き白魚


萩の業者も萩の漁が終わると、須佐の白魚をめがけて買い付けにきます。 須佐の小さい川はほとんど上がるんでしょうね、そこかしこで仕掛けを見かけます。

シロウオ絶滅大作戦とでも申しましょうかｗｗｗ・・・・
一網打尽にするその仕掛け、う〜ん、捕れるのは嬉しいんだが、将来どうなんだ？？と思いつつも、捕れたもんは頂きます。

で、梅乃葉でも出しております。


興味のある方は、お食事中でも、窓の外を覗いてみてください。
仕掛けがみられますよ。



3月中旬くらいまででしょうか？
踊り食いをお楽しみください。

あ！
3/1（月）〜3/5（金）の間、
店舗改装おのため、
お休みです！


宜しくお願いします！

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メニュー動画を作ってみる。。。

JUGEMテーマ：グルメ

やってみると面白い・・・。


うちのメニュー・素材のピックアップ映像を作ってみました。
 


ビデオ編集ソフトの操作を覚えたくて、説明書読まずにどこまで直感的にできるかやってみましたが、とりあえず、できるもんですね。 娘との2人旅を編集したくて、購入しようと決めたんですが、普通に仕事に使えるなこりゃ（笑）
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活イカの炭火焼き　-　「活き」の次は「炭火」で楽しむ新サービスローンチ！

活イカを炭火で炙って下さい。

sumibi2-s.jpg
　
とうとう、始めることが出来ました！＼(-^▽^-)／
随分前（２年前くらいでしょうか・・・）から、試行錯誤を繰り返してきていました。
どんな調理器具を使うかや提供方法・バリエーション・調味料・・・・(ｰΩｰ )ｳｩｰﾝ
　
なかなか、難しかったんです。提供することそのものもそうでしたが、
他に導入したいサービスや商品・献立・・・、団体対応や色んなことへのマイナーチェンジ、スタッフの状況・・・もろもろです。
　

それでもやりたかった！

そうまでして、何で提供したかったかっていうと、
もちろん・・・・
　
　
それが、美味いからです！
　
　
今、活イカを提供した後は、お好みで天ぷらにもできることになっています。（プラス３１０円です）
案内はしておりませんが、ご希望があれば「塩焼き」（塩はほとんどかけませんが）にも対応しております。
　
生のままの活イカを、下足やえんぺらまで全て召し上がって頂くことを推奨してきた経緯もあり、
価格的にも再加工は有料オプションとして参りました。（今もそれは変りません。）
　

イカの天ぷら

　
　geso-ten-s.jpg
　活イカの天ぷらは、塩で召し上がるのもいいのですが、現在当店では、
生姜入り天出汁にてご提供しております。
　
イカと生姜の相性は黄金律です。
島根の隠岐・鳥取周辺では、
イカとは山葵でなく生姜で食べるものというのが、子供の頃からの常識だそうで、
以前、食べる機会があったとき、山葵と生姜を選ばせておきながら、
　
「山葵で食べるんですか！？珍しいですねえ・・・・」
　
と言われたこともあります。・・・(￣ ￣；) うーん　そこまで・・・・


柔らかく、更に甘くなった「男命いか」の天ぷらは、本当に美味しいです。　
　
　

活イカの炭火焼


さて、炭火です。調理場で焼いて提供していたものを、お客様の目の前で、炭火でご自身で焼いて頂くわけです。

こんな風に・・・・
sumiyaki-geso-02-s.jpg
　
　
お好みの焼き加減に、お好みの活イカ部位を、お客様の手で焼いて頂きます。

１コンロ　＝　３１０円（税込）で炭火が楽しめます。
１卓に１つコンロがあれば、他のお客様も楽しめて経済的です。
sumibi-s.jpg
　
炭火であぶった活イカは、味が濃縮され、甘味も増し、イカの味をストレートに楽しまさせてくれます。
元が活イカですので、全ての部位が嫌な匂いもなく、本物のイカの味を堪能できます。
生では、躊躇するわたの部分やトンビ（くちばし）など、丸ごと楽しめます。
　
　
　
是非、この機会にお試しください。
炭火のレパートリーは、徐々に増やしてゆきます。
当方のスタッフオペレーションが安定し始めたら、炭火メニューがどんどん出てくるでしょう。

先ずは、活イカを２倍楽しんでみてください。
　
「絶対に美味しい」とわかっていながらできなかった、渾身の！（笑）サービスです。
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友禅和紙製小箱「ミニおせち料理」＆プレゼント企画！

今年もやってます！ミニおせち料理

 2010年元旦仕様御節料理

昨年より販売している、友禅和紙製の小箱（2段）に詰めたミニ御節を販売しています。
ショップ⇒友禅和紙製小箱「ミニおせち料理」
※当店携帯ホームページからも買い物が出来ます。

なんだかんだ、こだわって、うちらしい、美味しいものだけを詰めた小さな御節を作りたくて、数年前より、本来のおせち料理の献立を少しづつシフトしてゆきました。
ようやく、昨年第1弾ができ、販売してご好評を得ました。（アリガトウゴザイマス）

今年は、バージョンアップしてます！



今年は、種類を増やして7種のおせち総菜を盛り込みました。
量的に、1人前としていますが、１回で食べれる量という意味ではありません（食べれる人もいるでしょうけど・・・）
他のおせち料理とあわせて、この小箱を添えられても結構です。ほぼ、他のお店のおせち料理にはないものやまったく違う味となっていますので、
お付き合い＆慣例（笑）

で買われているいつもの御節料理に加えてみてはいかがでしょうか！？
　


・1つ6300円（税込み）です。
・通販（地域外発送）の方は、冷凍真空パックにてお送りいたします。
（ご贈答にもどうぞ！）
 ※発送は12月29日・30日となります。





プレゼント企画！



先日、プレゼント企画にて2000件以上もの応募を頂いた「まかない丼のたれ」を,
なんと!プレゼントいたします。

12月31日午後、当店に受け取りに来られる方【限定】には、プレゼントとして、
「まかない丼のたれ」（50ml）をプレゼントしちゃいます！


おせち料理1つに対して1ヶプレゼントなので、複数ご注文の方はその数だけプレゼントです。

送料無料プランも！

更に、通販の方には、このまかない丼のたれなどと一緒に購入すると、送料無料のプランもあります！



是非、御利用ください。


締め切り


12月10⇒26日締め切りにしています。又、数を限定していますのでお早めにご注文ください。
通販では、代金引換やクレジット、銀行振り込みも対応しております。





★ミニおせち料理の内容------

友禅和紙小箱
　　　華やかで小粋な友禅和紙の小箱

友禅和紙製ミニ小箱

・小箱は２段重ねになっています。

・友禅和紙の柄は、数種類の中からこちらで無作為に選んでお送りいたします。

 ・内側は特殊加工が施してありますので、直接惣菜を盛り付けれます。（汁気はお切り下さい）

・発送時は、各惣菜は真空包装しており、直接盛り付けておりません。

・小箱を後で再利用したい（汚したくない）場合は、別の容器に盛り付けて下さい。


ケンサキイカのイカ飯

柔らかさ美味さではイカ類No.1

ケンサキイカのイカ飯

・当店自慢の須佐産ケンサキイカのイカ飯です。柔らかく、イカの旨味たっぷりと詰まった人気商品です。

・小箱には、1パイ分のイカ飯が入っています。

 

 

ケンサキイカの数の子松前漬年に1回しか作らない梅乃葉の最高級総菜

ケンサキイカの数の子松前漬

・梅乃葉の御節料理の定番で、自家製天日干しの須佐産ケンサキイカスルメで作った「数の子松前漬」です。

・お正月の時にしか当店でも作りません。年に1回の仕込みです。数の子が苦手な方には特にご好評を頂いております。 

 

この味を知らないのは絶対に損！

　　梅乃葉謹製正月スィーツ！

柚子金団（ゆずきんとん）

・須佐産の柚子とサツマイモで作る、自家製の柚子きんとんです。くどくない上品な甘さに、柚子の酸味と香りが絶妙な柚子あんです。

・年に１回のこの時期だけの仕込みで、他の時期には作りません。 

ケンサキイカとセロリ・根菜のマリネ

イカを知り尽くすから生まれたこの絶妙なバランス

ケンサキイカと根菜のマリネ

・ただあっさりしているだけのイカの和え物・酢の物は多種多様ありますが、イカとの相性をとことん考えたこだわりのマリネです。

・食感も楽しく冬場が旬の根菜類とイカとの相性もいいセロリとで、マリネした味わい豊かなマリネです。

 

玄米イカおこわ

メディアや大手企業も注目する梅乃葉のヒット作

玄米イカおこわ

・地元農家の方から直接頂く、無農薬もち米玄米と、古代米「赤米」を発芽させて、ケンサキイカの旨味を凝縮して一緒に炊き込んだ玄米おこわです。

・笹でくるんだおこわをレンジや蒸し器で温めて食べれば、もう最高の1品です。

・小箱には、1パック分（3ヶ入り）が入っています。

 

かえりとカシューナッツの田作り

食べやすさと美味さに手が伸びる

カエリとカシューナッツの田作り

・須佐産の天日干しのカエリ（ちりめんじゃこよりちょっと大き目のサイズをカエリと呼びます）は、苦味も感じないくらい少なく、食べやすいサイズ。

・柔らかくて甘いカシューナッツと合わせ、甘辛に仕上げた、つまみにもおやつにも絶妙な田作りです。

 

梅乃葉の黒豆

 「まめに健康！」最強の栄養価と正月料理の定番

黒豆

・地元農家から頂く黒豆が一番！梅乃葉手作りの黒豆です。

 

以上７種の総菜の詰め合わせです。

おせち料理に付き物の、黒豆、田作り、数の子、きんとんも入っており、

それぞれにこだわった総菜です。

この機会にしか、製作しない梅乃葉の体力の限界（笑）に挑戦した限定品です。



JUGEMテーマ：おせち料理・正月料理お取り寄せグルメ
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マグロが美味い

JUGEMテーマ：グルメ
 

萩産ヨコワマグロで、（＠⌒〜⌒＠）




松方さんも萩・見島沖でマグロ釣ったことだし、
うちも萩産のヨコワマグロを入れてみました。（←松方さんが釣上げたのは、ヨコワじゃありませんが・・）

マグロの赤身の色味を見ていたら、
反射的にやってしまうのが、
まかない丼のたれで作る海鮮丼です。

マグロ丼？マグロユッケ丼？

何が標準名か知りませんが、うちでは全部まかない丼です。
大トロは、無意識のうちにまかないへ直行、夕飯の楽しみにとっておいたものは、
嫁の前に置いたら、瞬時になくなり・・・・・・(￣▽￣;)!!ｶﾞｰﾝ

仕方がないので、もう一つの楽しみ、骨目の身をスプーンでこさぎ取って、ネギトロに。
赤身の切り身も拝借し、ぶつ切りにてどどーんと海鮮丼に！

いやあ〜この味・この楽しみが堪能できる時期ですねえ。

じゅわ〜と広がる旨味と赤身肉の口溶け感。。。。
しびれるくらい美味かった！


そのうち、この時期限定のマグロ丼やっちゃいましょうか!？
これもまた、まかない丼のたれのおかげ！



レシピ第1弾（御利用ください。。。）

　 日本海山陰-漁師の海鮮丼用「まかない丼のたれ」レシピ
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