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伊勢海老よりも美味い!?ウチワエビ (団扇海老)の味噌汁

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ウチワエビ(団扇海老:エビ目(十脚目)・セミエビ科・ウチワエビ属)

萩市場でも珍しくない「ウチワエビ」です。
水揚げ量はひところより減っているということで、
いつしか、うちでも使う機会は減っていたのですが、
久しぶりの仕入れです。


伊勢海老よりも美味い!?とまで言われることもあるそうですが、
実際、鮮度が高い捌きたて、調理したての味は、なるほど納得の味です。
 
身も多く、濃厚で甘みのある身、味噌も新鮮なうちは格別です。
こう、素材がいいと、何をしても美味しいもので、
個人的に好きな焼きガニにすると、熱いうちにオリーブオイルをちょっと垂らし掛けて食べるだけで、卒倒しそうになる美味さです。
 

甘くて濃いウチワエビの味噌汁

現在、うちでは味噌汁にしてお出ししています。

うちで活イカに使用している調理バサミは、
もともとカニバサミですので、それと、カニフォークで、隅の隅まで召し上がっていただきます。
美味いですよ〜!
定食の味噌汁に替えて注文もできますので、
気軽に楽しんでください。

つくづく、萩の海の素材の豊富さに脱帽。
魚種の多さでは日本屈指だとか。
潮の流れもはやく、それに耐える魚の身の締まり、
工業地帯もなく(田舎?)海のクリーンさは、圧倒的です。
こんな海の素材を極力シンプルな料理でお出ししてゆきたいと、
思うこの頃です。。。

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